和菓子と餅のことなら鳥取市のホテイ堂へ。謹製御菓子・季節の菓子・御引菓子を紹介します。

一文字

 |  | 

一文字。

分かります?

これってどらやきとか鮎を焼く金属板の道具です。

これに油を敷くどうずりを作って焼くんです。

ところが、長い間使っていると、この油がこげ、炭素になって黒く一文字の表面にたまってくるんです。

ある日一面に黒い表面の一部がはげて炭素が起きてきます。

こうなると全部の表面を、炭素を取らねばきちんと焼けない。

これが大変。うまくはがれない。

おこしがねできずがつかないようにはがすんですが、超大変。

ところが四代目はサンダーを使って比較的容易に炭素を取っちゃったわい。

これがその画像。

一文字。銅が一番です。そして厚いものがいい。弊店は7mmのものを使ってるが、もっと厚くていい。

と、なるとなんのことはない。

この銅版が一番高い。

銅はいいですよ。熱の伝導率が実にいい。

ステンレスなんか冗談じゃない。

銅はきれいに、均一に焼けます。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください