一文字。
分かります？
これってどらやきとか鮎を焼く金属板の道具です。
これに油を敷くどうずりを作って焼くんです。
ところが、長い間使っていると、この油がこげ、炭素になって黒く一文字の表面にたまってくるんです。
ある日一面に黒い表面の一部がはげて炭素が起きてきます。
こうなると全部の表面を、炭素を取らねばきちんと焼けない。
これが大変。うまくはがれない。
おこしがねできずがつかないようにはがすんですが、超大変。
ところが四代目はサンダーを使って比較的容易に炭素を取っちゃったわい。
これがその画像。
一文字。銅が一番です。そして厚いものがいい。弊店は７ｍｍのものを使ってるが、もっと厚くていい。
と、なるとなんのことはない。
この銅版が一番高い。
銅はいいですよ。熱の伝導率が実にいい。
ステンレスなんか冗談じゃない。
銅はきれいに、均一に焼けます。